Septembre et octobre
sont sans conteste et depuis des siècles, les mois des vendanges.
Les dates d'ouverture et de clôture des vendanges, sont fixées chaque année par
arrêté préfectoral. Une équipe de professionnels suit la maturité de 370 parcelles
judicieusement réparties dans toute la Champagne. Deux fois par semaine, des grappes sont
prélevées, pesées, pressurées, leur jus analysé. Et suivant l'évaluation de
plusieurs paramètres comme la teneur en sucre, l'acidité, le pH..., chaque cru ou petite
région peut proposer la date qui paraît la meilleure et qui reste à confirmer par la
commission technique.
Entre l'ouverture et la clôture des vendanges, on laisse en général de 30 à 40 jours,
pour permettre à tous les raisins d'arrivée à maturité.
La vendange peut commencer dès le 1er septembre, comme en 1976, ou au contraire comme en
1972, après le 12 octobre, septembre et octobre
sont sans conteste et depuis des siècles, les mois des vendanges.
Les dates d'ouverture et de clôture des vendanges, sont fixées chaque année par
arrêté préfectoral. Une équipe de professionnels suit la maturité de 370 parcelles
judicieusement réparties dans toute la Champagne. Deux fois par semaine, des grappes sont
prélevées, pesées, pressurées, leur jus analysé. Et suivant l'évaluation de
plusieurs paramètres comme la teneur en sucre, l'acidité, le pH..., chaque cru ou petite
région peut proposer la date qui paraît la meilleure et qui reste à confirmer par la
commission technique.
Entre l'ouverture et la clôture des vendanges, on laisse en général de 30 à 40 jours,
pour permettre à tous les raisins d'arrivée à maturité.
La vendange peut commencer dès le 1er septembre, comme en 1976, ou au contraire comme en
1972, après le 12 octobre.
Bon ben c'est parti, y a du boulot !!
Je m'y mets aussi, il faut que ça avance. Pour la première fois, je me débrouille pas
trop mal !
Mais ce travail n'est pas de tout repos. Cueillir du matin au soir accroupi des grappes
basses ne peut pas être assimilé à une partie de plaisir. De plus s'il faut le faire
sous la pluie et dans la boue, le travail devient vraiment très pénible. Heureusement ce
jour là, il faisait beau.
Les vendangeurs groupés en horbon, armés de sécateurs,
coupent les grappes mûres, garnissent les petits paniers, qui une fois remplis seront
enlevés par les porteurs de paniers, puis déversés dans les bacs (45 kg de
raisins dans chacun).
Chaque cueilleur coupe environ 3000 grappes par jour, ce qui fait 3 à 400 kg de raisin.
Les vendanges ne peuvent se faire qu'à la main et durent en moyenne, dix jours.
Les bacs pleins, il faut maintenant les chargés dans la
camionnette pour les porter au pressoir. C'est le rôle du débardeur.
Arrivé au pressoir, il faut tout décharger et aller peser
le raisin.
Il faut maintenant vider les bacs dans le pressoir. Le
chargement des pressoirs doit impérativement être manuel.
Sur un pressoir traditionnel, on pressure 4000 kg de raisins. On effectue en moyenne 4
marcs par jour sur un même pressoir.
Une fois plein le pressoir est fermé et c'est parti pour
quatre heures environs de pressurage.
Au cours du pressurage, le jus coule dans des cuves
spéciales, appelées belons. La première presse, appelée cuvée donne 2050 l,
la deuxième donne la taille (450 l). Le rapport autorisé est de 160 Kg de raisins pour
100 l de moût, soit 2550 l de jus pour 4000 kg de raisins. On laisse ensuite le jus
décanter, c'est le débourdage, en même temps on pratique un sulfitage
du moût, un ajout très faible d'anhydride sulfureux pour protéger le vin de l'ai et
faciliter la décantation. Puis on soutire le moût par pompage, en laissant au fond de la
cuve les bourbes et l'écume.
Les moûts sont ensuite pompés dans des cuves, en général
en acier émaillé, le plus souvent en inox, ou dans des foudres en bois, pour
subir la fermentation.
Dans les coopératives, les pressoirs sont beaucoup plus grand...
(la taille des pressoirs est limitée à un maximum de 12000 kg)
... et les cuves aussi !!!
Si vous voulez participer aux vendanges en Champagne, vous pouvez contacter
le pôle emploi de Reims qui s'occupe des recrutements :
POLE EMPLOI DE REIMS JACQUART
80 Rue du Docteur Lemoine
51100 REIMS
Tél candicats : 3949
Tél employeurs : 3995
N'étant pas viticulteur mais collectionneur, je ne
peux répondre favorablement aux demandes d'embauche pour les vendanges.
Veuillez contacter directement les vignerons. Merci.
